Mescolare 500 g di farina, 1 bustina di lievito, 4 uova bio, 180 g di burro o margarina, 1 bustina di zucchero vanigliato, 200 g di zucchero semolato e un pizzico di sale, e amalgamare il tutto con una frusta o con il robot da cucina, fino a ottenere un impasto omogeneo. Avvolgere l’impasto nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per una buona mezz’ora così da far legare bene gli ingredienti.
Nel frattempo, mondare e tagliare a fette sottili 10 mele acidule e aggiungere un po’ di zucchero, il succo di un limone, una manciata di uvetta, una bustina di zucchero vanigliato, un pizzico di cannella e rum a piacere. Mescolare delicatamente in modo da lasciare intatte le fette di mela.
Trascorsa mezz’ora, dividere l’impasto in due pezzi uguali, stendere la sfoglia e riempirla con il composto di mele. Arrotolare con cura, chiudere bene e spennellare con un po’ di latte freddo.
Infornare a 180°C e lasciar cuocere per tre quarti d’ora, fino a che lo strudel non assume una colorazione dorata.
Lo strudel di mele à la Das Mühlwald si può anche servire con una pallina di gelato alla vaniglia o una cucchiaiata di panna montata.
