500 g Mehl, 1 Packung Backpulver, 4 Bio-Eier, 180 g Butter oder Margarine, 1 Packung Vanillezucker, 200 g Kristallzucker und eine Prise Salz mit der Hand oder in der Küchenmaschine rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. In Folie einschlagen und für eine gute halbe Stunde im Kühlschrank rasten lassen, damit sich die Zutaten schön verbinden.
In der Zwischenzeit 10 eher säuerliche Äpfel schälen, feinblättrig schneiden mit ein bisschen Zucker, dem Saft einer Zitrone, einer Handvoll Rosinen, einem Päckchen Vanillezucker, einer Prise Zimt und – wer mag – einem Schuss Rum vermischen. Nicht zu fest rühren, dass die Apfelblätter intakt bleiben.
Den Teig nach der Kühlzeit in zwei gleich große Stücke teilen, ausrollen und mit der Apfelmasse füllen. Vorsichtig einrollen, gut verschließen und mit etwas kalter Milch bestreichen.
Bei 180° C ins Backrohr schieben und eine Dreiviertelstunde backen, bis die Strudel goldgelb sind.
Wer mag, serviert zu unserem Apfelstrudel à la Das Mühlwald eine Kugel Vanilleeis oder einen Klecks geschlagener Sahne.
